ELISA | FLUJO LATERAL
ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS
Las pruebas de productos alimentarios siempre se han centrado en la microbiología y los residuos, que son la principal fuente de posibles brotes de enfermedades. Los productos alimentarios que contienen alérgenos (por ejemplo, el gluten) pueden procesarse en las mismas líneas que los alimentos sin alérgenos debido al alto nivel de automatización del procesamiento de alimentos que existe en la industria, lo que provoca la contaminación de los productos sin alérgenos y pone en peligro a los consumidores sensibles a las alergias.
La detección de alérgenos en los alimentos es importante para garantizar la seguridad de los productos alimentarios para las personas que sufren alergias alimentarias. Los alérgenos son proteínas presentes en los alimentos que pueden causar una reacción inmunitaria en algunas personas, provocando síntomas como picor, enrojecimiento, hinchazón, urticaria y, en casos graves, anafilaxia.
Existen varios métodos para la detección de alérgenos en los alimentos, como los ensayos inmunoenzimáticos (ELISA), la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) en tiempo real y los dispositivos de flujo lateral. Los ELISA se utilizan habitualmente para la detección de alérgenos en los alimentos.
ProGnosis Biotech ofrece actualmente flujos de trabajo simplificados mediante kits de pruebas ELISA para pruebas de seguridad de alérgenos en productos alimentarios. Estamos innovando continuamente estos flujos de trabajo para permitir a los productores de alimentos y a los laboratorios de pruebas satisfacer las crecientes demandas de muestras, reduciendo al mismo tiempo la complejidad que pueda suponer.
Independientemente del método utilizado, es importante validar los resultados de las pruebas de alérgenos para garantizar la precisión y fiabilidad de los resultados. La validación suele implicar el uso de materiales de referencia y ensayos de aptitud para confirmar que el método es capaz de detectar con precisión la presencia de alérgenos en los alimentos.
ELISA | TEST RÁPIDO ________
Alérgenos
Aunque el consumo de alimentos es bastante inofensivo para la mayor parte de la población, no es el caso de quienes padecen alergias alimentarias. Para ellos, incluso los alimentos más comunes pueden provocar una respuesta inmunitaria anormalmente intensa, poniendo en riesgo su vida. Las alergias alimentarias, que padece entre el 2 y el 8% de la población, así como las intolerancias alimentarias, son motivo de gran preocupación, ya que provocan graves repercusiones en la salud.
Las proteínas de ciertos productos alimentarios son atacadas con anticuerpos por el sistema inmunitario, lo que desencadena una cascada de reacciones que pueden dar lugar a síntomas que van desde los leves hasta los que ponen en peligro la vida (shock anafiláctico). Es necesario etiquetar estas proteínas, llamadas alérgenos, y realizar pruebas rutinarias para detectarlas es fundamental para los productores de alimentos de todo el mundo, a fin de evitar la contaminación de los productos.
